PRESENTACIÓN 
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, se dio a la tarea de elaborar la actualización del Manual de Buenas Prácticas de Manejo y Envasado de la Miel, como una herramienta necesaria para reducir los riesgos de contaminación de la miel durante las distintas etapas que comprenden las fases de extracción, sedimentación, filtrado, envasado y transporte de la miel, con el firme propósito de contribuir a que el consumidor final tenga acceso a un producto inocuo y de alta calidad.

Considerando el Marco Jurídico de la Ley Federal de Sanidad Animal, Directivas y Normativas de carácter internacional que incluyen nuevos conceptos en materia de programas que ayudan a la reducción de Riesgos de Contaminación como Buenas Prácticas de Manufactura, programa de Procedimientos Operacionales estándar de Sanitización, plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y Programa de Trazabilidad, fue necesario elaborar la tercera edición del manual titulado Manual de Buenas Prácticas de Manejo y Envasado de la Miel.

El manual contiene aspectos para cada una de las fases del manejo y envasado de la miel, enfatizando en los puntos o etapas donde existe riesgo de contaminación del producto.
Además, se mencionan los apartados que regulan la operación apícola orgánica en México que deberán cumplir aquellos interesados en obtener la certificación orgánica y de Buenas Prácticas.

Es importante que todos los involucrados en la extracción, manejo y envasado de la miel, conozcan perfectamente qué son y cómo se implementan las Buenas Prácticas de Manejo y Envasado de la Miel, a fin de que las incorporen en su trabajo diario y las hagan parte de su rutina.